|
如今人们吃东西，营养健康往往摆在首位，越来越多的人意识到，吃的贵并不代表着吃的好。每天大鱼大肉 、山珍海味的生活习惯将会造成人体营养过剩，不利于身体健康。而一些看似不起眼的菜肴，其营养由于能有效地被人体所接受与吸收，被称做是美味佳肴。在中国本土的“菜”中，有三道很普遍的“菜”，却被称为“长寿菜”。现在就这三道菜的功效和配料、做法做个简要的介绍。 “长寿菜”一：海带有降血脂之功效 海带的确是一种营养价值很高的菜。这是因为海带生长在海水中，是一种含碘量非常高的海藻。海带还含有丰富的粗蛋白、糖、钙等，含量是菠菜、油菜的好几倍。有营养专家指出，海带中的褐藻酸钠具有降压作用，对预防白血病和骨痛病也有一定作用；海带淀粉具有降低血脂的作用，能帮助预防动脉硬化，降低胆固醇。凉拌和做汤都是常见的吃法，不过脾胃虚寒者和孕妇不宜吃太多。 海带烧排骨的做法 （一）、原料：排骨700克―800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 （二）、制作：一是将排骨用热水洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开后将水倒掉或将浮沫去掉；二是海带洗后，放水里浸泡至柔软，剪成6―8厘米宽、10厘米长的小段，打成“海带结”；萝卜切成小块；三是在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一个半小时后加入海带，再煮30―40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可；四是准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 “长寿菜”二：香菇有防癌抗癌之功效 香菇是中国人首次驯化栽培的食用菌，在我国食用历史悠久，因为营养丰富、味道鲜美，被称为“菇中之王”。 明代皇帝朱元璋就经常食用此蔬，并认为它是“长寿菜”。有专家指出：香菇有“益气不饥，治风破血和益胃助食”的功效，民间则常用来治疗头痛、头晕。现代研究则证明，香菇可调节人体免疫功能，降低诱发肿瘤的可能性，起到防癌、抗癌的功效。 注意事项：香菇不能过度浸泡和洗涤。更不能用开水浸泡或是加糖，这样会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。 （一）、香菇汤的烹饪与功效 做法：鲜香菇10个，加水小火煮15分钟，加少许盐调味。早晨空腹适量饮用此汤，有助于减肥，能消除过多的脂肪。高血压、高血脂、感冒初期患者也可用此汤食疗。 （二）、香菇木耳蒸鸡的烹饪方法 做法：一是将木耳、香菇各10g，用冷水泡发、洗净；二是取一只干净的碗，放入料酒、酱油和蚝油，加入糖、盐；再加入淀粉和清水，搅拌均匀作为料汁待用；三是鸡肉切丁，撒入姜丝；倒入调好的料汁，腌制15分钟；四是香菇、木耳切丝，撒在腌好的鸡肉上，放入蒸锅，水开后蒸15分钟即可。 “长寿菜”三：马齿苋有杀菌之功效。 马齿苋又称五行草、长命菜，在我国分布广泛，鲜食干食均可，是一种古籍上早有记载的野生佳蔬。 马齿苋可用肉丝烹炒，也可用蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩。马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，它本身就有很高的药理作用。专家指出：马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。此外，中医认为马齿苋可以清热凉血治痢，主治热毒血痢及湿热痢疾；消热解毒消痈，可治火毒疮疡。 （一）、凉拌马齿苋的烹饪方法 1、主料：马齿苋500克；调料：白砂糖10克,醋5克,香油10克。 2、做法：将马齿苋洗净，切成段， 然后放入开水里焯一下，放入白糖、醋、香油适量，拌匀就可以吃啦。 （二）、马齿苋炒鸡蛋的烹饪方法 1、主料：马齿苋30克，鸡蛋250克；调料：盐35克，料酒5克，花生油15克，味精2克吗，酱油3克。 2、做法：一是先将马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，用刀切成段，备用；二是把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加入精盐、料酒、酱油、味精少许，调味；三是炒锅刷洗净，下入花生油，烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟就好了。 （三）、马齿苋鸡蛋汤的烹饪方法 1、主料：马齿苋60克，鸡蛋210克。 2、做法：一是先将马齿苋洗净，捣烂取汁；二是鸡蛋去壳，放锅中，加水适量煮熟后，再加入马齿苋汁就好了。 长寿饮食方法推荐 1、吃饭要嚼30下 唾液会消除致癌物 我们的唾液中含有13 种消化酶、11 种矿物质、9 种维生素、多种有机酸和激素等。其中，过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C的解毒功能最强。它们不仅有抗氧化的作用，可以消除体内的氧化自由基，还有一定的抗肿瘤作用。 研究发现，这些酶可以分解进入口腔的致癌物质，有效地减少癌症的发病率。唾液之所以具有抗癌作用，在于唾液中的酶能降低亚硝酸化合物对细胞的攻击，改变细胞突变计划，对于化学合成剂、防腐剂等食品添加剂带来的危害，也有明显的解除作用。 此外，唾液还能中和、消除食物中的致癌物质。美国乔治亚大学曾有科学家做实验，将人体口腔中分泌出的唾液加入亚硝基化合物、黄曲霉素和苯并芘等强致癌物，以及烟油、肉类烧焦物、焦谷氨酸钠等可疑致癌物中，其细胞的变异原性在30秒内完全丧失。从实验中得知，唾液含有过氧化物酶，可使致癌物质转化为无害物质，所以起到抗癌作用。因为加入唾液的致癌物在30秒内才能完全降解，所以为了充分发挥唾液的抗癌作用，就必须养成良好的咀嚼习惯。 2、小口吃 慢慢咽 “小口”是指每口都要小，只有每口送进去的小了，才是后面健康地咀嚼吞咽的基础。很多人，尤其是男性，在吃饭的时候喜欢狼吞虎咽，恨不得一口饭将嘴塞满，这是一个非常不利健康的习惯。小口吃饭不仅有利于消化，同时，也容易让人更容易饱，从而减少进食量。对于需要保持身材的人，这无疑是个好消息。 道理很简单，大家都试过在特别饿的时候，吃饭都会很快，一下子吃很多，饭菜塞满嘴，10分钟吃完平时的饭量，但是好像还没饱，还应该吃点什么。但是，过了半小时之后，就开始觉得整个人撑得难受。如果我们能够保持小口吃饭，就可以把进食速度放慢。如果你平时吃饭用40分钟，现在依然用40分钟，可是吃的量少了，但饱腹感却是差不多的。
| 
