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畜禽肉类营养价值较高,含有较多赖氨酸和蛋氨酸,与谷类和豆类食物搭配食用,可以发挥蛋白质互补作用,提高膳食蛋白质的营养价值。肉类不但是铁的最好来源,还能促进蔬菜、水果所含铁元素被吸收。为更好发挥肉类的这些有益作用,应将肉类分散到每餐膳食中,与植物性食物搭配食用,而不应集中食用肉类。
很多人吃肉喜欢“大吃一顿”,觉得只有这样才过瘾解馋。宴席、聚餐、自助餐自不必说,有些人即使在家庭烹调时,也习惯于把肉类集中在一餐食用,另两餐则比较素淡。因肉类中的蛋白质在体内无法储存,一时过多的蛋白质将作为热量代谢消耗,故这种做法极不可取。
当心鱼类和海鲜的污染
鱼类和海鲜是首选的肉类,受到广泛的推荐。不过,鱼类和海鲜类(水产类)食物的污染往往比陆地上的畜禽肉类更为严重。一个基本原因是,近海海域以及很多湖泊池塘的污染是比较普遍而严重的。水中的有害污染物,如铅、汞、镉等重金属会随着食物链在水产类动物体内聚集(生物富集作用)。生活在海水底层泥沙中的贝类海鲜,污染可能更为严重。美国FDA和我国香港卫生署都曾经发出过“孕妇不要吃太多海鲜”的警告,美国FDA的建议是孕妇吃鱼类和海鲜不要超过每周12盎司(大致340克)。
除环境污染外,水产养殖业中大量使用抗生素等药物的现象也比较普遍。目前在水产品养殖中使用的抗生素有百余种,几乎涵盖了所有人类曾经使用的廉价而高效(通常副作用也较大)的抗生素,如氯霉素、土霉素、四环素等。一些养殖业主为了减少检测时水产品中每种抗生素药物的残留量,采用联合应用多种抗生素的做法,使海鲜中抗生素残留问题更为复杂(检测单个品种的抗生素也许浓度不超标,但里面有数种抗生素,其总量惊人)。
为减少鱼类和海鲜可能存在的污染之害,首先要控制摄入量,平均每天50～100克,最多不超过150克,即便美味也不可多用。其次,不要吃内脏、鱼头和鱼皮(如果可以去皮的话),因为重金属等污染物主要集中于内脏、头部和皮肤表面。最后,远洋鱼类(如鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼等)一般污染较轻；而近海养殖鱼类,特别是生活在近海岸底层的黄花鱼、比目鱼、偏口鱼等,污染一般较重。在淡水鱼中,黑鱼、鲤鱼、鲫鱼受污染的程度较大,而草鱼、鲢鱼等主要以水生植物为食的鱼种相对安全。
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