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平日里大家都有口角生疮、口腔溃疡等“上火”经历，其实这是体内有炎症的表现，这些小毛病常被人忽视，但久而久之会酿成大祸。昨天上午9点半，由本报和市卫生局、市健康教育所等主办的健康大讲堂“营养与疾病防治”专场在中华医学会开讲。专家指出，“上火”很大程度上是吃出来的，它与我们平时摄入的食物有着密切的联系。要想健康饮食，“青水鱼”三个字要牢记心头。
世界营养基因组学学会秘书长、美国哈佛大学脂类医学与技术研究中心主任康景轩教授指出，中国人常说的“上火”实际上就是一种体内有炎症的表现，口腔溃疡、嘴唇生疮、咽喉肿痛、痔疮便秘、皮肤干燥等等症状，都是中医里所说的“上火”。而这些症状与西医所讲的“炎症”其实是有着密不可分的关系的。
康教授表示，人体内炎症的发生与自由基有关。如果我们平时吃进去过多含有自由基的食物，比如烧烤或油炸食品，就会引起细胞受损。因此，假使食品选得不正确，饮食营养不均衡，就可能导致体内的细胞和器官功能不够完善，身体的免疫力和炎症调节处于不利的状况，引起慢性炎症也就是所谓的“上火”现象的出现。
而现代食品由于在食物生长、生产与加工过程中都发生了较大改变：牛、羊、鸡、鸭等由散养变为大规模圈养，喂养的饲料也多半是经加工而成；化肥、农药、杀虫剂在食物的种植中大量使用。此外，个人的食品选择和饮食习惯也导致我们选择了不恰当的食物。这些变化的最终结果就是人体会出现“三缺”和“两多”：缺少纤维素、抗氧化物和Omega-3不饱和脂肪酸，自由基和Omega-6不饱和脂肪酸却严重泛滥。这种“三缺”和“两多”是对人体的健康、平衡是很不利的。
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