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许多人担心蛋黄中胆固醇的含量高，所以不吃鸡蛋，或者吃鸡蛋时不吃蛋黄。今天我们就来说说胆固醇的问题。
关于胆固醇的结构和组成比较复杂，咱们不去探究。我们需要知道的一是，胆固醇在人体内是正常存在的，我们的皮肤、骨骼、心脏、血液中，几乎所有的组织都是含有胆固醇的，只是量的多少不同而已。
二是，胆固醇不仅是我们身体的组成成分，而且还起着很重要的作用：
（1）参与细胞膜和神经纤维的组成；
（2）是合成激素的原料，如性激素、肾上腺皮质激素等的合成。
（3）是体内合成维生素D的原料。维生素D可以促进钙的吸收、利用。
（4）促进脂肪的消化。
（5）有助于血管壁的修复和保持完整。如果血液中的胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。所以，不需要“谈固色变”啊！
三是，胆固醇是从哪里来的？它有两个主要来源，一个“自产”的，也就是身体内自己生产的，在肝脏合成，是人体内胆固醇的主要来源，每天大约有1000毫克。另一个来源是“进口”的，就是从吃的食物中来的，每天有300至500毫克。
四是，它往哪里去？吃到体内的胆固醇一部分被吸收和利用，没有被吸收的会通过粪便排出去。胆固醇在体内被吸收进去多少受几种因素的影响：
（1）高脂肪会促进胆固醇的吸收，因此，需要脂肪的摄入。
（2）食物中的饱和脂肪酸会使血液中的胆固醇升高，而不饱和脂肪酸可以增加胆固醇的排出。
（3）植物食物中谷固醇和膳食纤维可以减少胆固醇的吸收。
（4）吃进去的胆固醇越多，被吸收的量越多。
（5）年龄、性别也会影响到胆固醇的吸收。
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