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研究发现，多吃菠菜或其他绿叶蔬菜可使患Ⅱ型糖尿病的几率降低14%。这项研究由英国莱斯特大学主持，其研究结果已经在《英国医学杂志》上发表。
在过去20年内，Ⅱ型糖尿病的发病率一直在上升。大家一般都把患Ⅱ型糖尿病的风险和一个人的生活习惯相联系，比如吃些什么，运动多不多；传统研究还认为，如果只有糖尿病早期症状，通过定期锻炼和减少脂肪摄入，多吃水果、蔬菜等完全可以阻止病情发展。
英国人的蔬菜水果摄入量不达标，根据一项2002年的研究，有86%的英国成年人每天摄入的水果和蔬菜品种不足营养专家推荐的5种，62%不足3种。此外还有研究表明，2000年有260万人的死亡原因与水果和蔬菜摄入不足有关。
那么，针对糖友来说，究竟吃多少蔬菜、水果才算够，吃哪些最有效呢？
英国莱斯特大学的帕特里斯·卡特教授主持了一项研究，对包括22万名被调查者的6项涉及摄入水果和蔬菜与Ⅱ型糖尿病关系的研究做了回顾。
让他们吃惊的是，吃大量蔬菜水果的人，他们的糖尿病发病率只比那些蔬果摄入量远远要低的人小一点。
有多小？小到研究者们认为可能是随机样本产生的偶然性。
当然，蔬果对糖尿病也不是完全没有用。6项研究中有4项专门针对绿叶蔬菜的摄入量做了调查。通过对其结论数据整合后，研究者发现，每天额外多吃1.5份绿色带叶蔬菜能使患Ⅱ型糖尿病的危险降低14%，而吃得更多对这一结果并没有影响。
帕特里斯教授认为：“蔬菜和水果本身就含有丰富的抗氧化成分，可以预防一些慢性疾病如癌症和心脏病等，也包括糖尿病；此外，一些绿叶蔬菜中含有大量的镁元素，更能有效降低患Ⅱ型糖尿病的风险。”
帕特里斯教授还说，根据研究结果，独立的抗氧化剂并不像蔬果中所含的抗氧化成分那样对健康有益。
那么绿叶蔬菜该吃多少呢？帕特里斯教授表示要做进一步的研究才能给人们提供一个合理的摄入量建议，不过可以从现在开始先在食谱中适当增加绿叶蔬菜的配比了，选择还是比较多的，比如菠菜、生菜、卷心菜、花椰菜等。
此外，最好能保证每天吃五份蔬菜和水果，尽管根据研究结论，其他蔬果对糖尿病的预防作用还不确凿，但这毕竟只是一个有限的样本调查，而且蔬果对均衡人体营养很有帮助。
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