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一：香辣虾 材 料 ：海白虾若干，背脊开边。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 做 法 ： 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。 然后起锅。 二：茄汁明虾 原 料：明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 做 法： 1.大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。 2.烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。 3.烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。 三：油爆大虾 材 料 ：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 方 法 ： 1.将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。 2.炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。 3.将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。 注 意 鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸，烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理） 风味特点： "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。 四：黄金蝴蝶虾 原 料 ：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做 法 ： 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟即成 五：泡菜爆河虾 主 料 ：河 虾 辅 料 :四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 调 料 ：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 烹制方法： 1.将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出； 2.锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。 特 点 泡菜味浓，开胃下饭。 六：五彩豆腐虾仁球 材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。 做 法 ： 虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。 基围虾 原 料 ：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋 调 料 ：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做 法 ： 1.基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。 2.毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。 3.锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。 八：沙拉龙虾 材 料：熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许 做 法 ： 1.首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 2.西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央。 3.综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。 4.将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。 九：鲜百合玉子虾球 材 料 ：鲜百合1朵、荷兰豆2两、虾仁80克、玉子豆腐1条 做 法 ： 1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。 3.虾仁先炒熟，放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。 其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可。 芡 汁 ：蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。 十：虾贝冬瓜汤 材 料 ：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。 做 法 ： 1.冬瓜切片。 2.葱姜爆锅。 3.加入冬瓜片煸炒。 4.加入清水，再放入虾和干贝。 5.大火熬开后放香菜末，加盐调味。 | 
