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锦囊一：煎鱼更完整
做鱼汤前，都要将鱼身放入煎锅中煎制—下，然而，往往就在此时，鱼身
的完整性容易被破坏，从而影响了鱼汤的美观，现在就教你两个保持鱼身完整
的小窍门。
1．将鱼洗净后，将盐均匀涂抹在鱼身上，然后将其静置15分钟后，再将鱼置
于流动的水中冲洗干净，沥干水分后放入锅中煎至双面金黄，半熟即可。
2-第二个方法就是用姜在煎锅底层及周围均匀涂抹一层薄薄的姜汁，再倒入油
煎制，这样不但可以去除鱼的腥昧，更能使鱼皮和锅底分离，保证鱼身的
完整。
二：鱼肉更鲜嫩
鱼汤鲜美浓香，而这鱼肉也要毫不逊色才好。要保证鱼肉鲜嫩，久煮不老，
可以在煮鱼汤时向锅中加入少许啤酒，这样可以有效地去除鱼腥味，更能使鱼
肉鲜嫩可口o
锦 三：鱼汤更奶白
鱼汤煲得好不好，从颜色上便能一目了然。洁白通透的鱼汤，光是看着就
能令人沉醉。要保证鱼汤的汤色奶白，只要控制好火候即可。将煎好的鱼放入
锅中后一定要一次添足水，之前的10分钟先用大火煮沸，使鱼肉中的蛋白质
分解后充分释放出来，这样鱼汤就会呈现出诱人的奶白色，也会更加美味。
锦囊四：飞水小妙招
一般煲煮肉汤的时候，都会有很多血沫，此时，这个飞水妙方就显得非常重要
1．将肉类清洗干净，放入清水中煮开后盘沫会自然漂浮于肉汤中，这时可以选
择将肉捞出后放在温水中清洗干净。需要注意的是，清洗肉块时一定要选
用温开水，温开水可以保证肉质更嫩，再将飞过水的肉投入另一锅温水中
继续熬煮即可。
2-还可以直接在第一锅汤中将浮沫撇去——用一只大汤勺，旁边放置一盆清水，
每撇去一层浮沫都将勺子在清水中涮干净，这样浮沫也可以去除得很干净。。
锦囊五：骨汤更多钙
家家户户都爱喝骨头汤的原因不单单是因为其鲜美香醇，更因其中含有丰
富的钙质，对人体健康非常有益。但如果只是简单地煲煮骨汤，骨头中的钙质
只台肇析出很少的一部分，想最大限度地释放出骨头中的钙质，可以在烹制猪骨
或牛骨汤的时候，在汤中滴入几滴米醋，醋能够使猪骨、牛骨中的钙元素更多
地溶解于汤汁中。这样，骨汤才能更营养、更美昧、更多钙o |
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