据史料记载,明正德皇帝有一次外出游玩时,由于玩的时间过长、饥肠辘辘,进了一户农家讨食
吃。农夫给他端来一碗玉米饭,他吃得十分香甜。饭后他问农夫此饭为何米所做,农夫说这是“珍珠
米”。八国联军进攻北京时,慈禧太后携光绪皇帝仓皇出走去西安,到了山西晋北境内,由于所带食
品吃尽,饿得肚子咕咕作响。此时侍臣急忙从百姓家里讨来两个窝窝头,慈禧吃得甚香,觉得比燕窝
还香。她吃完问侍臣是何物,侍臣慌忙禀告:“珍珠米窝窝头。”其实也就是玉米做的窝窝头。
在国际会议上,从来不提大米、白面,也不提洋快餐。谷类里第一提的是老玉米,说它是“黄金
作物”。美国医学会作过普查,发现印第安人极少有患高血压、动脉硬化的,与吃老患玉米是有关系
的。研究发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷固醇、维生素E,可以避免高血压和动脉硬化
。
中医认为,玉米性平味甘,入肝经、肾经、膀胱经,有利尿消肿、健脾渗湿、平肝利胆的功效。
尤其值得一提的,是它开胃的功效。《本草纲目》认为其“调中开胃”,《本草推陈》则称其为“健
胃剂”,并认为煎服有利尿之功。所以胃口不好的人,比如老年人、儿童、久病在床的人,平时多喝
点玉米面粥对身体是有好处的。
不仅玉米的保健功效很好,玉米须的作用也是不容小觑的。玉米须又叫棒子毛、玉蜀黍须。它
是玉米的花柱及柱头,最早将玉米须列为药材的是《滇南本草》。采集玉米须时,一般要等到秋后,
玉米都成熟了,然后再把已经干燥的玉米须从上面摘下来。不要去采新鲜的,否则玉米就不长粒了。
玉米须的利水功效特别好,像水肿、小便不利、乳汁不通,用玉米须都有很好的效果。玉米须怎么用
呢?一般泡水喝就可以了,取玉米须50克,先用清水冲洗两遍,然后放入杯中,冲入沸水,再盖上盖儿焖
几分钟,当茶饮就行了。如果想效果好的话,最好用水煎,煎取浓汁,然后分成早晚两次喝。注意药液
凉了的话要热一下,不要喝凉的。平时有糖尿病、高血压病或是小便不利、肾炎水肿、肝硬化腹水
的人,可以试试这个方法。
玉米吃法多,注意别发霉
玉米最常见的吃法就是磨成面后煮粥。东北还有豪放的大粥。与玉米面粥相比,粒要粗些,一般
会和芸豆同煮。煮粥时,为了使粥能熟烂,通常会把玉米和芸豆泡半天,等到膨胀、变软后倒入锅中
大火煮。开锅后改用小火熬一会儿,等玉米开了花,一锅香喷喷的粥就熬好了。不过与玉米面粥相比
,玉米粥不容易消化,所以消化不好的人还是喝玉米面粥好。
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