与白面比起来,玉米比较糙,所以可以同小麦粉或是大豆粉混合起来,蒸发糕,或是做成窝头、点心等
。北京的栗子窝头、枣窝头就很受欢迎。此外玉米还可用来做菜。将新鲜的玉米粒剥下,与虾仁、
黄瓜丁一起炒着吃,也别有一番风味。
吃玉米时应注意发霉的玉米千万不要吃。因为其中含有致癌物,对健康有害。所以在保存玉米
时最好将它们挂在通风干燥处,以免使玉米发霉。
荞麦,中国人的净肠之麦
荞麦从外表看上去黑黑的,像被火烧过一样,非常不讨人喜欢。同作为粮食作物,荞麦的确也没
有什么“社会地位”,其他粮食作物大多数都是供人食用的,荞麦却常用作家禽和其它牲畜的饲料,
难怪我问很多人是否吃过荞麦时,他们竟然都答不出来。难道荞麦真是一个“无名小卒”?如果你这
样认为,那就大错特错了,无论从药用角度还是食用角度上来讲,荞麦都是食物中的佼佼者。
那么,荞麦具有什么样的保健功效呢?
人体的消化系统,就像公交车一样,车到站了,有人上车,有人下车,才是正常的现象。如果没人
上车,那么公交车就白跑了；如果没人下车,那最后肯定是超载了。超载了怎么办呢?就要治理。公
交车超载了,可以增加发车的密度,很容易解决。人体内的垃圾超载了,我们怎么办呢?吃药吗?俗语
说得好,“是药三分毒”。服药不仅容易引起新的疾病,而且在体内垃圾没有清理的情况下,服用任
何药物、补品,其效果都不明显。那这时该怎么办呢?我们可以用食补,也就是吃荞麦来排除垃圾。
中医认为,荞麦味甘、微酸,性寒,能够降气宽肠,将五脏垃圾排出体外。体内的垃圾被清除了,人体
的阴阳也就平衡了,人体这辆公交车才会安全地行驶在健康的大道上。
荞麦能够清除胃肠中的垃圾这一功效,在古书中有很多记载。
除了清除胃肠的垃圾之外,荞麦还具有收敛的作用,能够止汗。
荞麦为什么具有这两种功效呢?我们知道,荞麦生长在比较寒冷的秋季,而秋季的气机就是收敛
收藏。另外,荞麦味微酸,酸味本身就具有收敛的作用,食用荞麦自然就能收敛汗液、通大便利小便
了。
荞麦除了上面介绍的功效以外,还有很多养生保健的功效。比如彝族同胞间广为流传的俗语:“
荞翻山,麦打坐,吃洋芋母鸡也都捉不着”、“吃荞粑粑,喝酒都不怕”、“吃了荞粑粑,牙洁白也整
齐”、“吃荞粑粑,姑娘长得像朵花”,这都说明吃了用荞麦制作的食品,能够起到美容、增气力、
解酒的功效。
另外,荞麦对许多疾病都有明显的防治效果。茎叶入药能益气力、续精神、利耳目、降气、宽
肠、健胃,荞麦粉做的保健食品能防治糖尿病、高脂血症、牙周炎、牙龈出血以及胃病等。
总之,“天天吃荤肉,餐餐大油腻”的人们,想要解除排便不规律、便秘的烦恼,就要多吃荞麦制
品。
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