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其次，要走出几个喝汤的误区：喝汤不吃渣，爱喝“ 独味汤” ，喝太烫的汤，饭后才喝汤，汤水
泡米饭。
喝汤不吃渣——有人做过检验，将鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看
上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有 6% ～15% ，还有85% 以上的蛋白质仍留在“渣”中。
其实，经过长时间烧煮的汤，其“渣”口感虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于被人体
消化吸收。因此，除了只能吃流质的人以外，应提倡将汤与内容物一起吃下去。
爱喝“独味汤”——每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“
浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的必需氨基酸、多种矿物质和维生素。因此，用几种动物
与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。
喝太烫的汤——喝50℃以下的汤较适宜，喝太烫的汤则有百害而无一利。
有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度
则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。
据调查，喜喝烫汤者患食道癌比例很高。
饭后才喝汤——这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好
的食物稀释，影响食物的消化吸收。正确的方法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以
减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有
利于食物与消化腺的搅拌混合。
汤水泡米饭——这种习惯非常不好。久而久之还会使消化功能减退，甚至导致胃病。这是因为
人体在消化食物时，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物。汤与饭混
在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里。 这不仅使人“ 食不知味”，而且舌
头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物
不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。
如何预防老年痴呆症
老年性痴呆正在成为世界性的社会难题。一方面它的发病率越来越高，已上升为常见死亡原因
的第3位，仅次于心脑血管病和癌症。另一方面，这种病的演变过程缓慢，不容易被子女发现。
据统计，目前我国痴呆症患者已有500万人，占世界总病例数的四分之一还多，每年还有30万
老年人加入这个行列。有研究表明，随着年龄增长，老年人的痴呆发病率将逐步增高，80岁以上老
年人痴呆症的发病率达80%。
老年性痴呆是一种顽疾，目前没有很好的根治方法。但只要平时多吃健脑食品，多运动，多交
流，心态平和，性格乐观，就可能远离老年痴呆症。值得注意的是，在我们身边就有很多食物，对
脑部器官有很好的保护作用，这里向大家做一点简单介绍。
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