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蛋白质可以从豆类、谷类、奶类中吸收。鸡蛋富含维生素B12 ，如果你连鸡蛋也不吃，可以补充
点酵母菌、大豆制品、人造黄油和谷类。奶制品、全麦面包、深绿色多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻
等含铁较高。牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品是极好的钙质来源。深绿色蔬菜、种子、坚果、干果
以及豆腐可以提高体内锌的含量。
另外，别以为只要不吃肉，就可以随便乱吃。素食者在烹饪中要特别注意糖及烹调油的摄入量
，要尽量少吃甜食，只有这样才能控制食物的总体能量。
一日俩苹果，毛病绕道过
苹果味道酸甜适口，营养丰富。民间谚语说：“一天一苹果，医生远离我”，“一日俩苹果，
毛病绕道过”。在美国也流传这样的说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生。”
大仲马，法国19世纪著名作家，一生著作甚丰，据说他在写作长篇历史小说《基督山伯爵》时
，由于劳累过度，曾一度患了失眠症。于是，他每天临睡前吃一个苹果，并强制自己按时睡觉和起
床，终于治好了失眠症。
100克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1～5.2克，还含有微量元素锌、钙、
磷、铁、钾及维生素B 1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。
核酸、 蛋白质与人的记忆力息息相关，锌是构成核酸与蛋白质必不可少的元素，缺锌可使大
脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力。 锌还能产生抗体，提高人体免疫力。 苹果富含锌元
素，多吃苹果有增强记忆力、提高智力的效果，因此苹果有“智慧果”的美称。
苹果含有可溶性膳食纤维——果胶，可以降低胆固醇。吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增
进胆汁分泌的功能，避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的
排放，调节机体血糖平衡。
苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软；有机酸能刺激胃肠蠕动，促使大便通畅；果胶能
抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。因此，苹果还具有通便和止泻的双
重作用。
当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。
苹果中含有磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠的作用。
苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。心理专家通过多次试验发现，在诸多气味中，苹果的
香气对人的心理影响最大，它具有明显消除心理压抑感的作用。临床试验证明，让精神压抑患者嗅
苹果香气后，心境会大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。试验还证明，失眠患者在入睡前嗅苹
果香味，能较快安静入睡。
把苹果洗净榨汁，每次服100毫升，每日3次，连续服用，15天为一个疗程，有降低血压的作用
。
苹果含有多种抗氧化物质，可以及时清除体内的代谢垃圾，降低血液脂肪含量，能有效预防血
管硬化，还可降低肺癌发病率。
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