牛奶不是中国人的传统食品,城市居民牛奶消费量大增只是最近几年的事情。加之市场上牛奶产品种类繁多,包装各异,产品标准尚不够健全,消费者还未曾掌握鉴别奶类品质优劣的方法,大多数人盲目跟从产品广告或仅凭口味来选择,以至于形成诸多错误认识和错误做法,甚至以讹传讹。还有少数“专家”,完全不顾及中国居民奶类消费量很低的国情,大讲特讲喝牛奶(过多)的害处,混淆视听。这些错误已经影响到奶类正常消费,有必要加以澄清。
1.喝牛奶致癌
《中国居民膳食指南2007》明确指出,将某些动物实验的结论说成“喝牛奶致癌”是错误的推断。流行病学调查表明,大量食用奶制品会降低肠癌的风险,同时升高前列腺癌的风险,但一杯牛奶的量对各种癌症风险没有明显的影响。发达国家膳食中奶类的总摄取量过高,有些国家甚至高达每人每天1千克以上,故而建议减少乳制品的摄入量。但我国国情不同,中国居民奶类消费量较发达国家低很多,平均摄入量不足每天一杯,特别是农村居民不足每日50克,故仍应大力提倡增加奶类的摄入量。
2.牛奶不能空腹喝
有人说,空腹喝牛奶会把蛋白质当作热量白白浪费掉。实际上,牛奶中含有约4.5%的乳糖,它属于糖类,会优先分解,能节约蛋白质；牛奶中还含有3%左右的脂肪,也能起到供应热量的作用。因此,空腹喝奶并不会浪费蛋白质。不满1岁的婴儿尚可空腹喝奶而吸收营养,这充分证明奶中的营养物质十分全面,可以为人体充分利用。孩子空腹喝奶都没问题,成年人怎么反倒不行了呢?
当然,如果是乳糖不耐受的人,空腹喝奶的确会加重症状,最好还应吃些淀粉类食物再少量多次喝牛奶为佳,或者改喝酸奶。如果不存在乳糖不耐受,空腹喝奶就没什么不好了。
3.婴幼儿不能喝酸奶
首先必须明确,婴(幼)儿应首选配方奶粉喂养,而不是牛奶或酸奶。其次,对于1岁以上的幼儿来说,酸奶中的乳酸菌是无害的,与普通牛奶相比,酸奶更容易被幼儿消化。酸奶营养比牛奶丰富,还含有活的乳酸菌,有利于婴幼儿肠道菌群平衡,可提高免疫力并促进肠道健康。
有人说活菌可以导致婴幼儿感染。乳酸杆菌是发酵菌,不会造成人体感染。相反,有益菌对肠道的刺激,有利于提高幼儿免疫力。研究证实乳酸菌会增强肠道免疫系统的功能。国外有多项报道证明,活菌酸奶可以减少幼儿患轮状病毒性腹泻的危险,并促进患儿康复。
还有人说酸奶含钙少,含抗生素,破坏人体肠道益生菌,这样的说法让人啼笑皆非。酸奶中有大量活菌,而乳酸菌对抗生素十分敏感,故而喝酸奶可以免受牛奶中抗生素残留的危害。酸奶因加入7%的糖,钙含量略微低于牛奶,但其中的钙较牛奶中的钙利用效率要高,这一点已经得到实验验证,因而喝酸奶有利于钙的吸收。 |
