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②新鲜黄花菜 新鲜黄花菜含有秋水仙碱,秋水仙碱在肠道被吸收进入体内后转变成有毒的“二秋水仙碱”,可引起食物中毒。主要表现是呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。秋水仙碱可溶解于水,因而通过焯水浸烫、反复浸泡、水煮并弃水等措施可减少其含量,减轻对人体的毒性。最好的办法是选干黄花菜。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡,已将大部分秋水仙碱溶出,所以一般不会中毒。
③未煮熟的四季豆 四季豆又称菜豆、豆角、芸豆、梅豆角等,是一种常见的鲜豆类蔬菜。生的四季豆中含皂苷和红细胞凝集素,对消化道具有强烈的刺激性和毒性,可导致红细胞溶解或凝集,造成食物中毒。皂苷和红细胞凝集素在充分加热(外观失去原有绿色)后可被完全破坏,但如果加热不彻底,其中的毒素未破坏,仍会引起中毒。四季豆引起的食物中毒常见于芸豆馅包子、爆炒芸豆等,特别是在追求快速出菜的公共就餐机构较为常见。
④毒蘑菇 毒蘑菇又称毒蕈,是指食用后可引起中毒的“蘑菇”。在我国已经鉴定的“蘑菇”中,无毒可食用的约300种,有毒不可食用的约100种,可致人死亡的有十余种。每年夏秋季节毒蘑菇中毒在全国各地均有发生,其原因是误采误食毒蘑菇。
食用野生蘑菇要非常当心,很多流传的鉴别是否有毒的方法其实并不可靠,即便是样子相同或相似的蘑菇也可能是有毒的,一地的经验放在另一地未必有效。鉴别某种野生蘑菇是否有毒,有时连菌类专家也难以肯定。如果没有绝对把握,最好不要食用野生蘑菇。
水果天天见
1.水果每天吃200～400克。每天至少吃一种水果。在多样化的前提下,多选择深颜色的水果。
2.不要用加工的水果制品代替新鲜水果。果汁不能代替水果,除非自家鲜榨。
3.水果和蔬菜不能互相替换。
4.吃水果无特别禁忌,可随意并适度进食。
水果的优势在哪里
水果的营养特点和健康效应与蔬菜类似,主要提供维生素C、β胡萝卜素、B族维生素、钾、钙、镁、膳食纤维和植物化学成分(如类黄酮、花青素、有机酸等)。与蔬菜略有区别的是,水果通常还含有较多糖分和有机酸,所以口感或甜或酸或兼而有之。水果的酸甜味道主要取决于糖分和有机酸的比例。
水果中的糖分主要是蔗糖、葡萄糖和果糖,在果实开始成熟后由淀粉转化而来。很多水果,如苹果、梨、桃、香蕉等在采摘后,由淀粉到糖的转化仍在进行,因此会越放越甜。不同种类水果的含糖量相差很大,如桃、李子、杏、樱桃、葡萄、香蕉、荔枝、龙眼、猕猴桃等以葡萄糖为主,其次为果糖、蔗糖、山梨糖醇；无花果、苹果、梨、枇杷则以果糖为主,其次为葡萄糖、山梨糖醇和蔗糖；而菠萝和芒果则以蔗糖为主。
水果的酸味来自有机酸,如柠檬酸、苹果酸和酒石酸等。柠檬酸大量存在于柑橘、菠萝和梨等水果中；苹果酸则主要存在于苹果、香蕉、樱桃、李子等水果中；酒石酸主要存在于葡萄中。
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