北方冬季寒冷而漫长,从11月到次年4月,天地间一片荒凉,寸草不生,枯叶凋零,几乎没有什么办法种植“应季”的蔬菜和水果。在5个月的时间里,人们根本无法吃到新鲜的蔬菜和水果,就好像30年前那样——家家挖地窖,储存白菜、萝卜、胡萝卜、马铃薯等几样过冬菜,户户还要渍酸菜,做泡菜,腌咸菜,应付寒冬季节的菜肴需要。2～4月最是“青黄不接”的时节,人们的食物品种少得可怜,营养供应水平降低到一年当中的最低点。
人们在冬春季节的维生素C、胡萝卜素、维生素B2等营养素供应普遍不足,这显然是不利于健康的。
从这种意义上讲,种植反季节蔬菜水果其实是一种进步。一概否定反季节蔬菜水果是错误的。况且,现在很多反季节的蔬菜水果,并不一定是大棚产品,也有很多产自南方,甚至来自国外。在海南,一年四季都有蔬菜水果出产,没有应季或反季节之说,其果蔬营养价值也不低于北方的应季产品。运到北方来丰富人们的餐桌有什么不好呢?
但是,如若一味追求反季节蔬菜水果的“新鲜”口味也不好。正确的做法是:①优先选择应季的蔬菜水果,不必追求那些不合时令的水果,不妨等到应季再吃,比如,吃西瓜,最好等到六七月再大快朵颐；秋天不一定要大啖草莓,因为它是5月的美味。②在缺乏应季蔬菜水果的季节里,吃反季节蔬菜水果总好过不吃。③如果有可能,优先选择本地出产的蔬菜水果。本地产品不仅成熟度好,营养素损失小,而且基本不需要用保鲜剂处理,污染较小,运输费用、包装费用、冷藏费用等成本也较低。
6.有毒蔬菜不能吃
有几种常见蔬菜天然地带有毒素,如若储存或处理不当,其毒素足以引起食物中毒,并造成严重后果。
①发芽的马铃薯(土豆) 马铃薯又称土豆或洋山芋,是我国居民最经常食用的薯类之一。马铃薯含有一种有毒成分叫龙葵素,又名龙葵碱或茄碱。龙葵素会损害细胞膜,可引起溶血,并可麻痹神经中枢。其中毒表现与有机磷农药中毒十分类似,会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等,严重的可以致死。但成熟的马铃薯含龙葵素极少,每100克仅含5～10毫克龙葵素,不会引起中毒。有研究表明,龙葵素在马铃薯皮(及靠近皮的部位)中含量较多,尤其是因保存不当马铃薯皮变绿后,龙葵素含量就更高了,去皮加工后可降低龙葵素含量。
但是,马铃薯发芽后,其龙葵素含量大增,每100克马铃薯可达30～60毫克,甚至高达400毫克以上,会导致食物中毒。除发芽马铃薯外,未成熟的马铃薯(皮色青紫)也含有大量龙葵素。因此,不要食用发芽或未成熟的马铃薯。龙葵素在发芽的地方最为集中,它还具有一定水溶性,遇酸易分解,充分煮熟也能解除其毒性,所以挖掉发芽部位,浸泡30分钟并丢弃浸泡水,彻底煮透并倒掉汤汁,烹调时加醋,都有助于防止龙葵素中毒。
为防止马铃薯发芽,买来以后宜放在冰箱里,或者放在阴凉处,千万不要放在温暖处,更不要让它见光。
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