时下超市里流行的“营养麦片”或“早餐谷物”,很多都不是燕麦片,而是用小麦、玉米、麦麸、
大米、糯米等谷物制作的。不用说,它们都要加入一定量的油脂(多为植脂末,含反式脂肪酸)和糖(
或人工甜味剂),以获得类似麦片或者比麦片更好的口感。
这些配料和“营养”二字实在是不甚相配。有的产品虽然标明含有奶粉、核桃、杏仁、芝麻等
成分,但仔细看看就能发现,其蛋白质含量只有4%,仅相当于大米蛋白质含量(8%)的一半。
这说明产品中奶粉、核桃、杏仁、芝麻等高蛋白成分含量极少,白砂糖、麦芽糖、糊精和奶精(
即植脂末,含反式脂肪酸)等才是其主要成分!这样的食物营养价值甚低,只相当于甜味饮料而已。
因此,购买麦片时不要被漂亮包装和动听的名字所蒙蔽,应仔细查看其配料表以及蛋白质含量(
好的麦片应超过8%)等,让那些金玉其外败絮其中的“营养麦片”失去市场。
我们建议选购纯燕麦片作为早餐主食。纯燕麦片从外观形态上就可以看出,它们是压碎的燕麦
片,基本上没有添加其他成分。现在很多超市有散装的燕麦片出售,虽然口感不是那么香甜(因为没
有加入油脂和糖),但质地透明,营养品质优良。一些人可能吃不惯纯燕麦片的口感,可以用它与大米
混在一起煮粥,或者配合牛奶、鸡蛋或豆制品一起食用,改善其口感,提高早餐的营养价值。
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强化米面效果好
所谓强化面粉或强化大米,是指在面粉和大米的生产过程中,有针对性地加入一种或多种维生素
和矿物质,以提高其营养品质。目前比较常见的是强化面粉,即在面粉中加入铁、钙、锌、维生素B1
、维生素B2、叶酸、烟酸以及维生素A等营养素(即所谓“7+1”方案)。
为了确保强化食品中加入的营养素恰如其分,有关部门对强化食品的管理比较严格,如对强化食
品的种类、添加营养素的种类、添加的数量、采用什么生产工艺进行添加等都有明确的规定。一般
每千克强化面粉含有维生素B13.5毫克、维生素B23.5毫克、烟酸3.5毫克、叶酸2毫克、铁元素20毫
克、锌25毫克、钙1000毫克。
另外,生产强化食品的企业也要达到一定的标准,并通过认证。总之,强化面粉中所有强化营养
素的剂量都是经过充分研究,并以国家标准的形式严格管理的,既能保证有效,又能保证安全,消费者
可以放心食用。可以说,吃强化面粉、强化大米等强化食品是安全的,不会发生营养素过量、中毒的
情况,非常值得推荐。
实际上,吃强化食品是解决营养缺乏问题的最佳方式,一直备受营养学界的推崇。发达国家在这
方面已经取得很多成功的经验。国内有关部门也在大力推动强化食品的发展。目前,国内对强化食
品实行标示管理,即通过审批认证的强化食品(加碘盐例外)在包装上都有一个特殊的标示。消费者
在超市购买面粉时,只要认准这个专门的标示,就可以买到强化面粉了。强化面粉的外观、味道与食
用方法与普通面粉完全相同。
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