同时,中国营养学会在制订中国居民膳食指南时,不但要考虑城市居民的饮食习惯和生活水平,还要考虑广大农村居民的饮食习惯和生活水平,因为《中国居民膳食指南2007》是涵盖城乡、面向全体国民的。然而,中国幅员广阔,经济发展不平衡,地区差别和城乡差别比较大,城市和农村居民的生活水平及食品消费能力差别明显。
例如,关于饮奶的建议,就是膳食指南“与时俱进”的一个例证。1997年版中国居民膳食指南建议是:经常喝牛奶或其制品,推荐每天100毫升；《中国居民膳食指南2007》则建议“每天饮奶及其制品,推荐每天300毫升”。因为,1997年中国居民的生活水平属于“温饱型”,奶类的平均消费量很低,明知100毫升的建议满足不了身体对钙的需要,但结合当时中国居民的消费能力,只能作出这样的推荐量。到2007年,中国居民的生活水平已经有了很大提高,奶类平均消费量明显增长,所以《中国居民膳食指南2007》的每天饮奶推荐量也增至300毫升。 
在这种特殊的国情下,很多食品的“平均消费量”似乎缺乏说服力,要制订一个广泛适用的膳食指南是比较困难的。于是,制订中国居民膳食指南时,必须采取折中适用的原则。
此外,对大众的文化水平、理解能力和接受能力的评估,也直接决定了膳食指南的篇幅、深度、细致程度和表达方式。
综上所述,《中国居民膳食指南2007》亦难免有一些局限性。我们指出膳食指南的局限性,并不是为了否定它,恰好相反,我们会反复强调它的权威性和重要性。但是,在我们宣传推广该膳食指南时,还必须考虑受众的生活实际——是城市居民,还是农村居民?是高收入阶层,还是低收入阶层?是较发达地区,还是欠发达地区?膳食指南既然主要是根据居民实际生活水平和饮食习惯制订出来的,那就不要忘记把它放到受众的生活实际中去应用。
正是出于对《中国居民膳食指南2007》权威性的尊重和对其局限性的清醒认识,我们编写了本书。在《中国居民膳食指南2007》确定的基本原则和主要建议的基础上,我们对一些重要的问题和方面进行了补充和细化,以使它更符合大部分城市居民的生活实际,加强对城市居民膳食的指导。同时,我们还探讨了一些衍生出来的饮食营养问题,希望能够给关注营养和饮食的人们一个明确的说法。
主食一定要吃好
主食这样吃
1.主食每天摄入250～400克(烹调前的干重)。
2.粗细搭配,粗粮每天50～100克(干重)。每天至少吃一餐粗粮,或全天主食的1/3是粗粮。广义的粗粮包括全麦粉、糙米、大米和面粉以外的各种杂粮以及杂豆类。
3.任何时候都不要忘记吃主食。
4.少吃含较多油脂的主食类食物,如面包、饼干、方便面、油条、油饼等。
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