作为专门从事营养研究的人,我们经常遇到的就是这类提问。大多数人以为,多吃最有营养的食物,就可以获得最好的营养。
可是,根本就不存在“最有营养”的食物,因为每种食物都不是完美的,都是既有优点,也有缺陷,俗话说“人无完人”,世上也没有十全十美的食物。从营养学的角度来讲,要获得良好的营养,不能依靠某种或某几种食物,而应该依靠多种多样的食物互相搭配,合力作用,这就是我们要详细介绍的核心——膳食结构。平衡合理的膳食结构才是良好营养的可靠保障,才是开启健康之门的金钥匙。
某种食物对获得良好营养固然有用,但其作用与膳食结构相比,却是次要的、第二位的,膳食结构的作用才是最重要的、第一位的。营养的好坏不取决于某一种食物,而取决于整体的饮食结构。不论分析营养问题,还是解决营养问题,都必须首先从膳食结构入手,而不能仅仅重视某单一品种食物。
比如,近些年来随着生活水平的提高,城市居民牛奶消费量大增。与此同时,城市居民高血压、血脂异常、糖尿病、脂肪肝、肥胖的发病率也大幅增高。
于是,有人便说,这都是喝牛奶惹的祸,并以此为据提出喝牛奶有害健康的论调。岂不知,改革开放以来,中国人饮食结构、生活方式已经发生了巨变,远不止牛奶消费量增加那么简单。中国城市居民高热量、高脂肪的不良膳食结构以及缺乏体力活动、吸烟、喝酒等不良生活方式,才是促使上述慢性病发病率增加的根本原因。 
再比如,有的高血脂(高脂血症)患者听说吃木耳可以降低血脂,就每天都有意识地多吃一些木耳,结果吃了好几年,血脂也没见下降。为什么呢?原因就在于他没有调整不合理的膳食结构,吃喝应酬照旧,体重腰围依然。既没有降低膳食结构中脂肪的比例,也没有积极减肥,仅仅是“塞”一些木耳进去,其结果自然不会好。要想解决高血脂的问题,必须先改善膳食结构,坚持低脂肪饮食,而且要多运动,有效减肥。在此基础上,再多吃一些木耳(或其他降脂食物)才能对降血脂有一定的帮助。
营养学中有一句很有名的话:“没有不好的食物,只有不合理的膳食结构。”良好的营养来自合理的膳食结构,合理的膳食结构来自均衡的搭配。好营养是搭配出来的。不重视膳食结构(即不重视各种食物之间的搭配),就会只纠缠于“吃这个好,吃那个不好”“这么吃好,那么吃不好”一类琐碎的“说法”之中,倍感茫然,无所适从。
营养学从它诞生的那天起,就是系统的学问,其中,合理的膳食结构最为关键,它决定着人体的营养与健康。不论是防治营养缺乏病,还是防治与热量过剩或饮食不当有关的各种慢性病或癌症,都必须紧紧抓住膳食结构这个关键。
平衡膳食有前提
膳食结构是指食物种类及其数量的相对构成。什么样的膳食结构才是最好的呢?答案是:平衡膳食。
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