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中国人喜好鲈鱼的味美，古以有之，最有名的要数晋代的张翰。《晋书?张翰传》记载，“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。曰‘人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？’遂命驾而归。”在洛阳做官的张翰，因见秋风起，思念家乡的莼菜羹、鲈鱼脍，而辞官回乡。后来人们多用“莼羹鲈脍”和“莼鲈之思”来表达表达一种辞官赋归之意。
关于鲈鱼很多文人都曾留下墨迹，我们最为熟知的，是宋代范仲淹写的《江上渔者》：
“江上往来人，但爱鲈鱼美。
君看一叶舟，出没风波里。”
说了半天，这鲈鱼是不能用诗词来分解的，还得洒家用刀、剪来切割。孔子曰：“君子远庖厨”有一定的道理，因为这宰杀的过程很血腥，此处一笔带过。但我了要加上一句，为疱厨者，不一定非君子也。
第一味，咸鲜、香煎鲈鱼
取鱼身之一半净肉用盐、白胡椒粉、酒调味。
在鱼的表面蘸上干粉，用不粘锅小火煎熟两面即成。食用时可配些辣酱。
这道菜的特点是烹调简单，保持原味。
第二味，甜酸、鲜橙“玉米”鱼
取鱼身的另一半肉，在肉上斜切十字花刀，用盐调味。
鱼身拍上干粉，入热油锅中炸至表皮脆硬，盛入盘中。
锅内倒入鲜橙汁，加同等份量的糖和醋，及少许盐，用淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上。
特点，甜酸适口，外脆里嫩。
第三味、复合味（咸鲜、辣、甜）、干烧划水
鲈鱼尾入油锅炸熟，
大勺放油，煸炒肉末、郫县豆瓣酱、榨菜末、
加汤、葱段、姜片、蒜片、酒、醋、盐、烧5分钟后加入白糖2大勺，大火烧开，收干汤汁，淋辣椒油出锅。
特点，口味浓郁，最宜下饭。
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