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近段时间的鸡蛋价格超出了好多人的想象，一些不法的商贩开始在鸡蛋上做文章，开始大量的出售人们所谓的"人工鸡蛋"，
所谓的人工鸡蛋是利用碳酸钙、石蜡石膏等构成，他们利用海藻酸钠、明矾、色素、明胶等制作蛋清和蛋白，而利用海藻酸钠加一些色素来制作蛋黄，然后放入到氯化钙溶液中使其凝固，这样就制成了所谓的人工鸡蛋。那么我们如何来辨别真假鸡蛋呢,挑选鸡蛋的时候有什么窍门呢?中国明胶网门户提醒您购买鸡蛋时应注意以下几点：
1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。
2、用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
3、在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
4、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。
5、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷
6、假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
7、在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。
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