蒸肉饼不出油的秘诀

一般家里蒸肉饼，多数会采用半肥瘦的梅肉，剁成肉糜，加上马蹄粒，或是冬菜、榨菜丝等。但可能你没有留意，这样蒸出来的肉饼，上面会浮着一层油脂，影响观感和口感。要怎样做出来的蒸肉饼才甘香、爽滑呢？问题就处在剁肉糜上。
　　原来，一般人都是把肥瘦肉一同剁成肉糜，肥肉成了肉糜，蒸熟后，肥肉就变成油脂了。因此蒸肉饼正确的方法是，肥肉和瘦肉要分开处理。瘦肉剁成肉糜，肥肉则不剁，而是切成肉粒，将小粒的肥肉，稍拌上生粉和香油，与瘦肉糜拌匀，加上配料共蒸即可。
　　这样蒸出来的肉饼，肥瘦相间，香腻可口。