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最近看到一个报道，现在开始流行懒人菜。何为懒人菜，就是因为现在大家工作忙，没多少时间仔细烹饪，所以采取一些简单的方法做菜，主要有几个方法：一次性 买比较多的菜放冰箱里，省去了每天买菜的烦恼，但是这样也要讲究方法，比如容易变质的叶子菜要先吃，后吃不容易坏的；要有合适的炊具，比如又快又方便的电 压力煲，能预约的电饭煲、电锅等；在超市买一些半成品，加工起来就很方便了；很关键的一条，要准备各式各样的调料，这样做一个菜既不用浪费时间，又能做出 各种美味。
对都市人来说，这个懒人菜其实挺不错，虽然这样做菜营养比每天新鲜弄稍微差点，但总好过在外面吃地沟油。但是，这里面有一个大家不太了解，但是又很重要的一点被忽视了，就是调味料的问题，乱用调味料，会影响我们的身体健康。
现在去超市，大家肯定能发现各式各样的调味料摆满了柜台，什么浓汤宝、排骨精、黑椒汁、鱼露、日式沙拉汁、卤水汁、芝士粉、牛骨汤、蘑菇精、鲜味汁、干贝 精、黄咖喱酱等等。乍一看，好像这些调味料都很不错，其实大家去看下这些调味料的配方，肯定存在两个问题：第一，是否是天然食物制成的，因为有很多调味料 完全就是化合物组成的；第二，就算是天然食物组成的，这个天然食物是怎么提炼的，是否还有其它添加剂。
用浓汤宝来举个例子，配方中有：猪骨粉、猪骨髓油、鸡油、鸡肉以及鱼粉等之外，其它的成分就是水、食用盐、增味剂、食用香精、白砂糖、增稠剂、香辛料等。 我来一一一来分析。首先，这个猪骨粉、猪骨髓油、鸡油、鸡肉是什么东西？你觉得仅仅是猪骨头磨成粉，骨髓中提炼出来的油吗？如果就这么简单，你回家用纯骨 头熬锅汤，而且只能用它那么点量的骨头，你试试能不能有它这个味？一般来说，这些调味料里，为了增鲜，都会把骨头、骨髓之类的蛋白分解成氨基酸，这样就能 提炼出明显的味道。但是，不要看到蛋白两个字，就觉得是安全的，甚至觉得是营养，这里有两个问题，一个是这种分解一般会用到强酸，这样多多少少会有残留物 在这个分解物里；第二，它损害了我们的味蕾，因为我们平时做菜，是没有那么多的氨基酸的，这种强烈的鲜味使我们的味蕾不敏感，吃久了你就没法再感受到普通 食物的味道了。
其次，大家发现没有，这些调味料里一般都有增味剂，这是什么东西？其实这就是这种调味料为什么味道特别好的重要原因，增味剂，笼统的称呼而已，无非就是增 鲜剂啊、增香剂啊，不就是一些添加剂吗？靠这些东西调味，你还吃得津津有味？！再看，增稠剂，这是干嘛的？你难道没发现，你用浓汤宝做的汤，特别稠，特别 白了，就是靠这东西。所以，当你们端上一锅汤，赞美多么鲜多么浓的时候，你知道这个鲜、这个浓是怎么来的吗？不要看到排骨精，就觉得是排骨做的，看到鱼 露，就觉得里面只有鱼，其实现在所有的调味料，主要靠的都是添加剂起的作用，根本不是你想象中的食物。
比较安全的调味料有这些：醋、盐、胡椒粉、味精等等，虽然味精其实也是氨基酸，但这种调味料是用了很久并证明是安全了的，当然味精要建议少放点。有一种调 味料，以前是很安全的，但现在也存在很多问题了，就是酱油。因为以前的酱油都是纯黄豆酿造的，但是现在的酱油，为了增鲜，也一样的要加蛋白分解物、增鲜 剂。所以，大家买酱油就买普通的就好了，越鲜的越有问题。
当你沾沾自喜做出一碗浓汤的时候，当你看着家人赞美你的菜好吃得意洋洋的时候，你是否知道，这其实并不是你的手艺，只不过是添加剂帮你的忙而已。我们不必完全禁绝添加剂，但是为了健康，至少，能避免时还是避免吧，请以天然食物为主吧。 |
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