品味《舌尖上的中国》第二季美食

中国传统烹饪在手艺上无比神秘繁复，它的传承和流变常常以家族或师徒的方式承载。这种心口相传，持续了家的滋味，也传承了千百年来中国人饮食文化的基因。
　　
所谓“心传”，除了时期相传的手艺，还有生存的信心以及流淌在血脉的里的勤劳和据守。
　　
美食食材：菜籽油

触及美食：牛肉锅贴、回锅肉、徽州臭豆腐、油炸锅巴

菜籽油，有共同的刺激性气息，有些人闻不惯，徽州人却甘之若饴。菜籽油富含单不饱和脂肪，有利安康，媲美昂贵的橄榄油。中式烹饪，油是锅具和食物之间的媒介，热力作用，产生出巧妙而丰富的烹饪方式，植物油脂，比动物油脂更易取得，而且安康，这个秘密的发现，使人类的烹饪史行进了一大步。
　　
美食食材：面食

触及美食：汉中面皮、宁夏手擀面、四川甜水面、山西饸饹（h?le）、武汉热干面、重庆小面、苏州头汤面


面条，最为素净，即是俭朴的果腹之物，也是可以烘托任何食材，包容万千滋味，中国出土过4000年前的面条，这种曾叫“汤饼”的主食普遍存在于中国人的生活。地域悬殊、粗细不同，外形不一，制作方法也各显神通。

美食食材：米制糕点

触及美食：糯米卷、苏式小方糕

与北方面食不同，长江以南人们更喜欢米制糕点，这不是简单作坊可以完成的，工艺精细、种类浩繁，需要.静美丽绝伦的手工和紧密的传授体系。糕点厨师，是运用各种“兵器”的行家，应季而变的色料，取自然色香，夏秋薄荷、冬春玫瑰。中国的厨房，处理米、面点心的工种称为白案，精巧的手工是行走白案江湖的基本。
　　
上海本帮菜--刀功菜
　　
触及美食：脱骨鱼、三套鸭、扣三丝

日照时间越来越短，采挖蕨根的时候到了。从蕨根中取得原料，制成一种原始的中式糕点-糍粑。过去粮食产量有限，蕨根糍粑是过冬主食。如今制作蕨粑，不只是对美味的留恋，也是祖辈提示后代，不忘困难时日。
跟舌尖2学做菜
　　
触及美食：汕头蚝烙

美食食材：鲜生蚝肉、潮汕车白、九肚鱼、散养土鸡蛋

牡蛎生长在沿岸浅海，2000多年前，中国就有养殖牡蛎的记载，潮汕得去的汫洲，家家户户以蚝为生，当地人食蚝偏爱小儿肥，吃起来更鲜嫩，这也是蚝烙的最佳选择。番薯粉打浆，包裹蚝肉，可以减缓高温下的快速缩水。烙到两面焦黄，还要保持蚝肉生嫩，汁水丰满，不失鲜味。粘上鱼露提鲜，入口外焦内润，脆嫩兼备。
　　
触及美食：扣三丝

美食食材：淮黑猪肉、冰鲜鸡胸、宣威火腿、菌菇特产香菇

扣三丝咸鲜口味、整机美观、汤汁廓清、可谓海派美食珍品。这道菜十分考验厨师的刀功，所有食材切丝平均细腻，否则影响猜的品相。同时依据陈晓卿透露，分集导演陈磊为了拍摄本帮菜大师李伯荣的“扣三丝”，曾连续工作了27个小时。
　　
触及美食：烫干丝

美食食材：新颖海米、扬州传统干丝、小磨香油、生姜

一盘精巧的烫干丝，代表了扬州人对生活的基本要求。大白干，每块横批成28片，在切细丝，根根清楚，韧而不散。100摄氏度的水，洗烫三遍，去除豆腥，浇上卤汁和大量香油，素雅的外观，却有极为软内鲜香的口感win7 64位旗舰版下载。
　　

好是好贴的好，贴是好贴的贴

Mark一下

果断MARK，前十有我必火！

刚这几天在看，吃饭的时候看越看越饿哈哈哈